Гастрономия и трюфели

Рассказать обо всех блюдах практически невозможно, настолько богата кухня Ланге, Монферрато и Роеро, даже простая домашняя кухня здесь очень многообразна.Почти каждый ресторан в этой живописной зоне (Асти, Бра и Алба)имеет свои секреты рецептов мам и бабушек, передающихся из поколения в поколение.
Изначально это была простая кухня крестьян, которая со временем совершенствовалась, сохраняя первоначальные ингредиенты, производимые в этой местности.
Существует также и благородное происхождение многих блюд, которые видоизменились под простонародным влиянием.
Так уютные трактории здесь чередуются с элегантными ресторанами.Но и там и там отличная кухня сочетается с превосходными винами.

Трюфель
Белый итальянский трюфель научно известен как Tuber magnatum Pico, гриб-клубень, принадлежащий к семейству Аскомицеты. Трюфель растёт под землёй в симбиозе с корневой системой растения (дуб, ива, тополь и иногда липа), образуя микозу. В зависимости с каким деревом вступает в близость различается по качеству, интенсивности аромата и цвета, который обычно напоминает кофе с молоком с белой отделкой под мрамор.
Каждый охотник за трюфелями знает места, где может вырасти драгоценный гриб.Отсюда – аура секретности поиска, который обычно открыт с 15 сентября по 31 января следующего года.

По качеству трюфель достигает совершенства поздней осенью. А сама продажа регулируется специальным ритуалом: трюфеля показываются с особой осторожностью и только после непосредственного контакта вы их можете преобрести.Употребляются трюфеля с горячими и простыми блюдами (усиливая их аромат): фондю, ризотто, паста tajarin и яичница.В ресторане вам обязательно посоветуют другие варианты.
Белый трюфель в зависимости от сезона хранится от 5 до 10 дней. Чем свежее, тем он ароматнее.